En el marco de la octava edición del Hay Festival Querétaro, que se realizará del 7 al 10 de septiembre, la gastronomía local será una de las principales protagonistas en cuanto a la identidad y pertenencia del estado.
Gracias a su herencia desde tiempos prehispánicos y complementada con una cocina conventual, entre otras influencias históricas, esta gastronomía cuenta con una amplia variedad de ingredientes, aromas, texturas y técnicas que valdría la pena explorar durante este encuentro literario.
Querétaro puede subdividirse en cuatro regiones culinarias que capturan los sabores de cada una de estas zonas y que expresan la cultura y tradición que les rodea; estas regiones arrojan numerosos platillos que surgieron en la cocina huasteca y de los pueblos otomí-chichimeca, y que con el paso del tiempo se fusionaron con las invenciones e ingredientes de la cocina virreinal venida de la Península Ibérica.
Las cuatro regiones culinarias son:
- Los Valles Centrales, conformados por los municipios de Querétaro, Corregidora, El Marqués, Tequisquiapan y San Juan del Río.
- La Sierra Queretana, integrada por los municipios de Amealco y Huimilpan.
- La Huasteca o Sierra Gorda, conformada por los municipios de Pinal de Amoles, San Joaquín, Jalpan de Serra, Landa de Matamoros y Arroyo Seco.
- Zona del Semidesierto, conformada por Cadereyta, Ezequiel Montes, Tolimán, Colón y Peñamiller.
Dentro de esta riqueza gastronómica se encuentran las tradicionales gorditas de maíz quebrado con queso enchilado y carne de cerdo frita; las inigualables enchiladas queretanas, hechas con tortilla de maíz rellenas de queso ranchero, y bañadas en una salsa de chile guajillo con diversos condimentos y cubiertas con crema, zanahoria y papa; o también las tostadas de papa con chile guajillo y nopales que se pueden encontrar en cada esquina del Centro Histórico de Santiago de Querétaro.
Como parte de este imperdible recorrido gastronómico queretano, no se pueden dejar de lado las carnitas de Santa Rosa Jáuregui que tiene lugares con tradición con más de 60 años de historia, o la codiciada y humeante barbacoa de borrego del municipio de Cadereyta, famosa por su maridaje con el pulque de la región.
Dulce
Para los amantes de lo dulce también hay una ruta imperdible que se puede recorrer por el Centro Histórico de la ciudad y por prácticamente todos los municipios. La natilla de Bernal realizada con leche quemada de cabra, azúcar, canela y vainilla es uno de esos dulces artesanales tradicionales, así como los rollos de guayaba rellenos de cajeta y coco rallado, o los buñuelos con miel de piloncillo, sin olvidar las numerosas y tradicionales neverías y heladerías que se encuentran en el primer cuadro de la capital, siendo el mantecado uno de los imperdibles.
Consulta la programación completa del festival en www.hayfestival.org/queretaro
